Высшее образование повара

Высшие учебные заведения

Куда идти учиться на повара

Обучение на повара после 11-го класса тоже имеет свои преимущества — профессию повар. Где на нее лучше учиться? Да в вузах, где ж еще!

Высшее кулинарное образование можно получить в некоторых торговых институтах. Как правило, у них есть направления типа «Технологии пищевых производств».

На заметку!

Специалист с таким дипломом может не только работать по специальности повар-технолог, но и имеет специализированные знания в области организации процесса, расчета компонентов, технологических карт, составления меню.

Результат:

Как правило, учиться на повара после 11 класса, диплом специалиста вы получите уже спустя 4 года обучения.

Публикации

mise en place — это информационный бюллетень колледжа для выпускников. Информационный бюллетень направлен на улучшение отношений между школой и ее выпускниками путем предоставления интересующей информации о колледже, его выпускниках и студентах; освещение основных вопросов и событий колледжа; и показывая лидерство и вклад выпускников школы.

La Papillote , школьная газета для студентов, была основана в 1979 году. Заявленная цель газеты — сообщать новости учебного заведения студентам и другим членам сообщества кампуса. Газета также исследует современные проблемы отрасли и другие темы. Отдел студенческой жизни школы курирует выпуск газеты и занимает должность главного редактора, которую занимает нынешний студент. В статье используются материалы, полученные от студентов, поваров и сторонних специалистов.

Где учиться

От шеф-поваров часто требуется высшее образование по специальности 19.03.04 «Технология и организация ресторанного дела». В Москве её можно получить в следующих ВУЗах:

• МГУПП – Московский государственный университет пищевых производств,
• МГУТУ им. К.Г. Разумовского – Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского,
• РЭУ им. Г.В. Плеханова,
• Московский филиал РМАТ (Российской международной академии туризма).

При отсутствии данной специальности в ВУЗе в вашем городе, рекомендуем поступать на одну из следующих специальностей:

• 19.03.03 (Продукты питания животного происхождения),
• 19.03.02 (Продукты питания из растительного сырья).

При поступлении после 11 класса вам нужно будет сдать ЕГЭ по русскому языку, математике, биологии и химии.

Получить качественные начальные знания и навыки можно на специальных курсах. Самыми уважаемыми в Москве считаются:

• Chefshows by Novikov,
• Московский дом ресторатора,
• Высшая школа поварского искусства,
• Институт кулинарии.

Карьерные перспективы

Прежде чем получить диплом повара в Европе, уделите время изучению особенностей профессии, о некоторых из них мы рассказали в статье «10 фактов о работе шефа в ресторане». От вас требуется увлеченность миром кулинарии, стрессоустойчивость, любопытство, терпеливость, внимательность к деталям, трудолюбие. Повар не просто хорошо готовит определенные блюда, он способен в сжатые сроки освоить меню любого ресторана, умеет работать в команде, четко и быстро выполняет обязанности, виртуозно пользуется оборудованием и инструментами. Шеф-повар отвечает за организацию работы кухни, закупку продуктов, составление меню, разработку новых рецептов, наем и повышение квалификации сотрудников.

Целеустремленные люди, понимающие ценность знаний и опыта, делают ставку на обучение в кулинарных школах для поваров. Качественное фундаментальное образование становится основой профессионального старта, а также помогает миновать годы работы на начальных позициях в кухонной бригаде. Выпускники лучших школ поваров в мире трудоустраиваются в мишленовские рестораны и занимают должности су-шефа, быстро вырастая до шефа. Многие получают опыт работы на кухне, чтобы спустя 2-4 года открыть собственное заведение.

Обучение поварскому делу позволяет развить все необходимые компетенции для начала кулинарной карьеры. Студенты европейских школ:

• Готовятся к началу профессионального пути после получения высшего образования повара
• Получают ключевые знания по французской, итальянской, швейцарской или интернациональной кухне, в зависимости от выбранного вуза и программы
• Развивают навыки кулинарного дизайна
• Узнают все нюансы работы на кухне ресторана
• На практике осваивают рецептуру множества блюд
• Совершенствуют навыки командной работы на кухне
• Узнают о принципах правильного и диетического питания, учась создавать соответствующие рецепты

Где получить образование повара?

Самые известные кулинарные школы мира:

• Le Cordon Bleu (Франция, Великобритания, Испания, Таиланд, Канада и т.д.);
• Ecole Ducasse (Франция);
• Академия кулинарного искусства CAA (Швейцария);
• ALMA (Италия);
• École Ritz Escoffier (Франция);
• Food Genius Academy (Италия);
• Business and Hotel Management School (Швейцария).

Учеба на повара занимает порядка 9 месяцев, что позволяет пройти Дипломную программу и начать работать по профессии. Студенты посещают демонстрации шеф-инструкторов, которые показывают все этапы приготовления нескольких блюд. После все отправляются на учебные кухни, где оттачивают практические навыки. Дипломные курсы содержат минимум теории и максимум погружения в реалии индустрии.

Стремитесь стать шефом или руководить сетью ресторанов? Отдайте предпочтение высшему образованию повара, которое можно получить в рамках Бакалавриата по кулинарии. В этом случае обучение займет 3-4 года. Высшее образование охватывает серьезную теоретическую подготовку в разных областях индустрии питания и бизнеса, а также развитие управленческих навыков.

Учиться на повара – увлекательное занятие, которое позволяет заниматься любимым делом, совершенствовать профессиональные умения, общаться со студентами и преподавателями из разных уголков планеты, нарабатывать ценный практический опыт.

Более подробно о вариантах кулинарного образования и содержании учебных программ мы рассказали в статье: «Хочу стать шеф-поваром».

Перспективы профессии повара

Повар со средним специальным образованием может работать на точке продажи фаст-фуда, в кафе, ресторане быстрого питания. Для него открыты вакансии сушиста, пиццера, заготовщика. Зарплата таких сотрудников составляет от 20 до 50 тыс. рублей. Опыт работы от года открывает новые перспективы в виде повара-стажера ресторана или солидного кафе. Здесь примерно тот же уровень зарплат, зато есть шансы для дальнейшего развития. Обычные повара в среднем получают от 30 до 70 тыс. рублей в зависимости от места.

Опыт работы от трех лет, а также высшее образование по профилю позволяют рассчитывать на получение должности су-шефа. Это помощник шеф-повара, который также участвует в приготовлении пищи, но при этом выполняет ряд административных функций. Зарплата сотрудника составляет от 50 до 100 тыс. рублей. За этим следует место шеф-повара, чья заработная плата начинается от 60-70 тыс. рублей.

Россия
22000—65000 ₽

Москва
35000—80000 ₽

Заключение

Профессию повара можно получить в любом возрасте. По статистике, в этой сфере больше знаменитых мужчин, но и женщины способны многого добиться. Главное, испытывать удовольствие от приготовления пищи и никогда не останавливаться в профессиональном развитии.

Известные люди

Энтони Бурден , шеф-повар, автор, телеведущий

ЦРУ имеет около 50 000 выпускников кулинарии. Среди выдающихся выпускников колледжа:

• Грант Ахатц
• Джон Беш
• Ричард Блейс
• Жером Бокюз
• Энтони Бурден
• Дэвид Берк
• Энн Баррелл
• Майкл Кьярелло
• Рой Чой
• Майк Коламеко
• Скотт Конант
• Кошка Кора
• Дэн Кудро
• Рокко ДиСпирито
• Джон Доэрти
• Стив Эллс
• Тодд Инглиш
• Дин Фиринг
• Сьюзан Фенигер
• Ларри Форджионе
• Аманда Фрейтаг
• Дафф Гольдман
• Джонни Юзцини
• Викас Кханна
• Спайк Мендельсон
• Майкл Мина
• Рик Мунен
• Сара Моултон
• Раджат Парр
• Чарли Палмер
• Л. Тимоти Райан
• Вальтер Шейб
• Бартон Сивер
• Майкл Смит
• Керри Саймон
• Майкл Саймон
• Рой Ямагути
• Джеффри Закарян

Где учиться

Чтобы начать работать поваром-кондитером достаточно окончить колледж или техникум по специальности 43.01.09 «Повар, кондитер» или 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело». Сдавать экзамены не надо, конкурс проводится на основе оценок в аттестате. Если пойдете учиться после девятого класса, обучение в колледже займет четыре года. Если пойдете после 11-го класса – три года.

Вместе с дипломом вы получите третий квалификационный разряд, который позволит вам работать на кухнях в качестве помощника повара-кондитера. Одновременно с работой вы сможете повышать свою квалификацию (либо с помощью курсов, либо на самом предприятии) и дорасти до последнего шестого разряда, который дает право быть шеф-поваром, то есть главным на кухне.

Другой способ стать профессиональным поваром-кондитером – поступить сначала в колледж, а потом в пищевой вуз на одно из этих направлений:

• Технология продукции и организация общественного питания;
• Продукты питания из растительного сырья;
• Продукты питания животного происхождения.

После высшего образования ваши познания будут шире, а значит, и карьера может пойти быстрее и дальше. Но это все возможности, а не гарантия. Как со средним, так и с высшим образованием можно остаться не у дел или, наоборот, дойти до самых вершин. Все зависит от страсти к своему призванию и способности постоянно учиться новому на самой работе, на курсах повышения квалификации, стажировках у известных кулинаров, мастер-классах, профессиональных конкурсах.

Есть и третий путь: не ходить в колледж, а сразу пойти получать высшее образование в области пищевых технологий. Минус этого пути в том, что у вас не будет практических навыков повара. У вас будет много знаний о пище, но не умений ее готовить. Вас с радостью примут на производстве в качестве младшего технолога или помощника администратора ресторана. Но если вы хотите быть именно поваром-кондитером, вам придется дополнительно пройти курсы повышения квалификации или профессиональной переподготовки. Некоторые работодатели возьмут и без курсов, но обязательно протестируют ваши умения готовить вкусно и в срок.

Вот некоторые колледжи, в которых можно получить профессию повара-кондитера:

• Первый московский образовательный комплекс, Москва;
• Колледж сферы услуг №32, Москва;
• Колледж пищевых технологий, Санкт-Петербург;
• Колледж кулинарного мастерства, Санкт-Петербург;
• Техникум индустрии питания и , Екатеринбург;
• Новосибирский лицей питания, Новосибирск;
• Международный колледж сервиса, Казань.

А это некоторые вузы, в которых есть направления подготовки, связанные с технологией и организацией общественного питания:

• Московский государственный университет пищевых производств;
• Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К.А. Тимирязева, Москва;
• Санкт-Петербургский университет информационных технологий, механики и оптики «ИТМО»;
• Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого;
• Новосибирский государственный технический университет;
• Нижегородский государственный инженерно-экономический университет;
• Волгоградский государственный аграрный университет.

Вузы пищевой промышленности в Москве

Московский государственный университет пищевых производств

МГУПП — ведущий пищевой вуз Москвы, в котором можно получить комплексное профильное образование. В университете представлены:

• колледж;
• бакалавриат;
• специалитет;
• магистратура;
• аспирантура;
• ординатура.

На каждом уровне абитуриента ждет широкий выбор образовательных программ: кроме традиционных технологий пищевой промышленности и кондитерского производства, здесь можно учиться по направлениям «управление предприятий АПК», «технология и дизайн упаковки» и т.д.

Среди других преимуществ вуза система электронного обучения и комфортное общежитие в центре Москвы.

Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского

МГУТУ (Первый казачий университет) — еще один профильный кулинарный вуз Москвы, который готовит специалистов разного профиля для пищевой и легкой промышленности. Будущие кулинары учатся на факультете технологий пищевых продуктов и технологического менеджмента, где представлены такие направления:

1. Продукты питания из растительного сырья.
2. Продукты питания животного происхождения.
3. Технология продукции и организации общественного питания.
4. Химические технологии.

Вуз отличается большим количеством бюджетных мест и достаточно высокими ценами на контракт: 229000 рублей в год.

Российский государственный аграрный университет — МСХА им. К. А. Тимирязева

РГАУ — МСХА, несмотря на свой аграрный профиль, также относится к вузам пищевой промышленности. В академии действует технологический факультет со специальностями по технологиям пищевой промышленности.

В кулинарном вузе хорошая материально-техническая база: студенты работают на современном оборудовании.

Российская международная академия туризма

РМАТ замыкает тройку лучших кулинарных вузов Москвы. В Московском филиале академии есть специальность «технология организации ресторанного дела». Как и для других кулинарных специальностей, для поступления будут нужны такие сертификаты ЕГЭ:

• русский язык;
• математика;
• химия.

Студенты вуза отмечают хорошую организацию практики: они проходят ее в известных ресторанах столицы.

Типы поваров

Поскольку из продуктов приготавливается огромное количество самых разных блюд, а работа делится на множество этапов, то в профессии выделяются виды поваров, каждый из которых отвечает за тот или иной сегмент кулинарного процесса.

Шеф-повар

Шеф-повар – главный человек на любой кухне. Именно он отвечает за все процессы, которые там происходят. Шеф разрабатывает и вводит меню, возглавляет закупку продуктов, контролирует соблюдение санитарных норм на рабочем месте.

Этот человек может работать как наемным сотрудником, так и создать собственный ресторан. Часто шефов привлекают для запуска проектов, в которых они в дальнейшем напрямую участвовать не будут. Они прорабатывают концепцию заведения, создают рецепты блюд и обучают персонал тонкостям работы.

Су-шеф

Су-шеф – правая рука шеф-повара и второй по важности человек на кухне. По большому счету он дублирует обязанности шефа, а при его отсутствии – полноценно заменяет его

Су-шеф – это тоже управленец, который занимается не только кулинарным процессом, но и управлением рабочим персоналом, контролирует обстановку на кухне.

Смотрите так же в журнале «КтоТакой?» — Кто такой повар кондитер?

Повар-кондитер

Повар-кондитер – это профессиональный повар, в том числе специализирующийся на приготовлении десертов и кондитерских изделий. Он изготавливает различные виды теста, кремов и начинок, занимается украшением готового изделия, отвечает за его свежесть, внешний вид и аромат.

Технолог

Технолог на кухне отвечает за качество используемого сырья, рассчитывает его количество для изготовления блюда. Ведет подсчет калорийности, формирует меню и назначает цены на готовые изделия.

Также он занимается созданием новых блюд, составлением их технологических карт и обучением сотрудников.

В отличии от обычных поваров, технолог получает дополнительное образование в течении 2-ух лет.

Повар

Повар – человек, непосредственно занимающийся приготовлением пищи и контролирующий этот процесс. Его обязанности направлены не столько на управление, сколько на само изготовление блюд.

Он производит различные подготовительные действия, такие как нарезка, начинка, замешивание, фарширование, процеживание. Регулирует температурный режим, следит за готовностью блюд с помощью специальных приборов.

Отвечает за внешний вид изделий, их цвет, запах, вкус, внешний вид и температуру подачи.

Способности и знания повара

• обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
• хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
• хороший глазомер;
• изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
• способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
• способность одновременно воспринимать несколько объектов;             
• хорошо развитое чувство хронометража;
• динамичность мышления;
• знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй;
• умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов;
• знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время;
• хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
• способность к выполнению мелких точных движений;
• оперативность;
• физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
• энергичность;
• умение импровизировать;
• ответственность;
• предусмотрительность;
• пунктуальность, педантичность;
• способность к переключениям с одной деятельности на другую;
• стремление к профессиональному совершенству.

Хороший повар — это много характера, фантазии и чувства.

ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар страсбургского ресторана Au Crocodile

Culinary Institute of America (CIA)

В далеком 1946 году в штате Коннектикут (США) открылась первая кулинарная школа подобного рода: здесь готовили не поваров для промышленного производства, но будущих шефов ресторанов.

Специализация делилась на три категории — шеф-повар, кондитер и диетолог.

Первые 50 выпускников проложили дорогу нескончаемой цепочке студентов, решивших стать специалистами в кулинарии.

С тех пор изменилось многое: кулинарная школа превратилась в Институт, переехала в Нью-Йорк, количество выпускников в год перевалило за сотни, современные технологии внесли свой вклад в методику обучения. Неизменным осталось лишь одно — высшее качество преподавания, по достоинству оцененное во всем мире.

Условия поступления
Для обучения в институте необходимо иметь степень бакалавра, обладать практическим опытом в кулинарии от 6 месяцев, предоставить рекомендательные письма и написать эссе о том, почему вы выбрали именно эту школу.

Основной курс кулинарного искусства длится 21 месяц и включает как теоретические, так и практические занятия. Подробнее на сайте института.

Стоимость обучения. Полный курс обучения стоит 24 360 долларов (цены уточняйте на сайте). При институте также существует Фонд финансовой поддержки студентов, который предоставляет различные гранты на обучение. Все иностранные студенты автоматически зачисляются в число тех, кто может рассчитывать на материальную поддержку Фонда.

Обучение на повара

В России поваров готовят в средних специальных образовательных учреждениях, куда принимают выпускников как 9, так и 11 классов школы. Обучение профессии повар проходит в течение несколько лет.

Также существуют вузы для поваров, где они могут получить специальность “технологии продукции и организации общественного питания”.

Обычно образовательный процесс строится из трех частей:

1. теория;
2. практика;
3. производственная практика.

Студенты изучают химию, биологию, основы санитарных норм и кулинарию. На базе образовательного учреждения они учатся готовить различные блюда. Кроме этого, студентов во время учебы направляют на работу в предприятия общественного питания.

Высшее образование для повара необязательно. Вполне достаточно среднего. Для работодателя гораздо важнее рекомендации с мест практики и талант, чем наличие диплома.

Для обучения основам можно пройти дистанционные курсы поваров. В проверенных организациях по окончании обучения выдается документ установленного образца, а процесс проходит в удобное время без отрыва от основной работы.

Источник фото: Maarten van den Heuvel/pexels

Цена обучения на повара

Стоимость профессиональных программ в топовых кулинарных школах соответствует качеству образования. Нижняя планка – 15 950 евро за 6-9 месячный курс, верхняя – 41 200-62 400 евро за 1 год учебы на Бакалавриате.

Если вы все еще выбираете, где учиться на повара, и хотите лично посетить лучшие кулинарные школы Европы, обращаетесь за бесплатной консультацией и помощью экспертов STUDIES&CAREERS. Мы организуем ознакомительный тур в понравившееся учебное заведение, дав возможность лично посетить все кампусы, понаблюдать за учебным процессом, познакомиться с преподавателями и задать интересующие вопросы студентам.

Студенческий корпус

Прием

Прием на бакалавриат в Кулинарный институт Америки охарактеризован Советом колледжей как «менее избирательный». Princeton Review , в 2017 году издание, дал университету в приемной комиссии избирательности рейтинг 70 из 99.

На первокурсников, поступающих осенью 2017 года, Кулинарный институт Америки получил 989 заявлений, из которых 934 были приняты, что составило 94%. Академический профиль допущенных студентов показал средний балл SAT от 970 до 1190, в то время как средний суммарный балл ACT составлял 17–23. Школа начала принимать Common Application в 2016 году, после того как стала членом 1 августа того же года.

Кроме того, за 2016–2017 учебный год Кулинарный институт Америки получил 443 заявки на перевод, из которых 98% были приняты, а 70% зачислены. Кулинарный институт Америки принимает всех студентов безо всякой нужды .

Зачисление

Демография студентов (осень 2016 г.)

Расовый состав	Студенческий корпус	Нью-Йорк (2010)	США (2010)
Чернить	6%	15,9%	12,6%
Азиатский	7%	7,3%	4,8%
белый	50%	65,7%	72,4%
Латиноамериканец и латиноамериканец	16%	17,6%	16,3%
Международный	12%	N / A	N / A
Две и более гонок	4%	3,0%	2,9

Географический охват (осень 2016 г.)
Источник	Зачисление	Процент
Нью-Йорк	536	18,4%
Калифорния	276	9,5%
Нью-Джерси	264	9,0%
Техас	246	8,4%
Пенсильвания	184	6,3%
Флорида	141	4,8%
Коннектикут	100	3,4%
Вирджиния	88	3,0%
Мэриленд	87	3,0%
Массачусетс	81 год	2,8%
Огайо	48	1,6%
Все остальные США	465	15,9%
Иностранный	402	13,8%
Общий	2 918	100,0%

Осенью 2016 года в университете обучались 2 774 студента бакалавриата (в том числе 512 первокурсников) и 19 аспирантов . Из всех студентов 32% из штата Нью-Йорк и 12,2% — иностранные студенты из 37 стран. Средний возраст студентов составляет 22 года. 57% учащихся находились в верхней половине своего класса в старшей школе, а 6% — в десятке лучших в своем классе. Средний средний балл средней школы составил 3,10. 443 студента подали заявку на перевод в ЦРУ, при этом показатель зачисления составил 98%, а показатель зачисления — 72%. 82% первокурсников жили в колледжах, а 61% всех студентов жили в колледжах. 100% студентов обучаются на дневном отделении.

В 2014 году студенты были зачислены в пять школ: Школу кулинарного искусства, Школу выпечки и кондитерских изделий, Школу бизнеса и менеджмента, Школу гуманитарных наук и исследований в области пищевых продуктов и Школу кулинарных наук и питания. В рамках программ бакалавриата 83% студентов специализируются на управлении бизнесом, 10% — на кулинарии и 6% — на междисциплинарных дисциплинах.

По состоянию на июль 2016 года стоимость обучения младшего специалиста и бакалавра составляет 14 315 долларов в семестр (28 630 долларов в год). Другие сборы варьируются в зависимости от кампуса. С питанием, расходными материалами и оплатой первый семестр обычно составляет около 17 200 долларов США, а последующие семестры — около 16 500 долларов США. Стоимость проживания варьируется: в Нью-Йорке за семестр от 3210 долларов за двухместную комнату до 4085 долларов за одноместную. В Калифорнии квадроциклы или тройки стоят 3200 долларов, двухместные — 3800 долларов, а одиночные — 4700 долларов. Плата за обучение и общежития будут увеличены в июле 2017 года. В 2017 году Princeton Review оценил среднегодовую сумму для студента до получения помощи в 46 846 долларов, а стоимость зачетного часа до получения помощи — 955 долларов. Средняя финансовая помощь на основе потребностей составляла 13 950 долларов, и 100% студентов, у которых была определена финансовая потребность, получили помощь; 64% студентов. Средняя ссуда, основанная на потребностях, составляла 3 825 долларов, а средняя ссуда на одного выпускника составляла 51 200 долларов. 88% выпускников получили возможность работать полный рабочий день в течение шести месяцев со средней начальной зарплатой в размере 33 754 долларов в год. Средний заработок от работы на территории кампуса составлял 2355 долларов; школа предлагает федеральные и другие рабочие места для учебы.

Удобства

ICE занимает одноэтажное здание площадью 74000 квадратных футов, которое включает 12 учебных кухонь, демонстрационную кухню, три традиционных классных комнаты и различные специальные удобства, в том числе:

• Кулинарные классы, оборудованные газовыми, французскими топовыми и индукционными горелками, представляющие полный спектр предпочтительных методов приготовления пищи во всем мире.
• Кондитерские кухни, оснащенные миксерами Hobart, паровыми трехъярусными печами, специальным шоколадным оборудованием, шоковой заморозкой, тестораскаточными машинами большого объема и т. Д.
• Лаборатория кулинарных технологий с модернистским кухонным оборудованием, а также фирменными тандырами, планча, грилями и каменными печами.
• Специальная кухня, оснащенная плиткой Jade Island — идеально подходит для обучения кулинарии в стиле «бригады».
• Первая в стране лаборатория по производству шоколада от зерен до плитки, ориентированная на образование
• Выделенные помещения для миксологии и винных исследований
• Внутренний гидропонный сад с травами и овощная ферма

Канада

Канадские мегаполисы поликультурны по определению. В основе местной кухни — традиции северных индейцев и смешение гастрономических привычек прибывших со всего света жителей Канады. Французский фьюжн и традиции английской гастрономии формируют канадское колониальное наследие. Например, там очень любя йоркширский пудинг и вяленую оленину по древним рецептам от индейских племен. География страны с суровыми климатическими условиями добавила в рацион канадцев мясо дикой птицы и любовь к копченостям. Профессионалы канадской кулинарной школы отлично знают, как готовить оленину, папоротник или пуцин — картофель фри с кусочками сыра и соусом.

Дерек Бендиг отвечает за работу кухни на ранчо в живописных канадских лесах. Гостей там кормят с глубоким пониманием прелестей традиционной канадской кухни: местные ягоды и грибы идут на ура.

А каким приемам канадские шефы научились у американских коллег, и наоборот? Обучаясь кулинарному мастерству в Канаде, вы попадете в идеальное место, чтобы разобраться в этих тонкостях и перенять секреты двух Америк. Школы Le Cordon Bleu открыты и в Канаде. Помимо них работают и независимые заведения. Выбирайте из лучших школ Монреаля, Оттавы, Торонто и Ванкувера.